Автори текстів
Двоє з нас готують матеріали: пишуть статті й доводять кожен текст до публікації.
Редакція · Вінниця
Хто стоїть за кожною цифрою
Нас п'ятеро, і працюємо ми у Вінниці. Тут розповідаємо, хто чим зайнятий у команді, як з'являється кожне число в таблицях і за які теми ми свідомо не беремося.
- 5 людей у команді
- 0,05 г — крок наших ваг
- 10 днів до повторної проби
Звідки ми взялися
Від зошита в клітинку до відкритого архіву
Перший «архів» Peramolin — звичайний шкільний зошит. П'ять років поспіль одна з нас занотовувала туди кожну заварку: дату, назву збору, вагу сировини, температуру води, тривалість витримки й коротке враження від смаку.
Коли записи перестали вміщатися в шухляду, ми переселили їх в інтернет. Відтоді вони доступні кожному: без реєстрації, передплати чи будь-яких внесків.
Сьогодні редакція займає робочу кімнату на вулиці Чорновола, у діловій частині Вінниці. Вона не схожа ні на магазин, ні на чайну — радше на невелику лабораторію, облаштовану по-кухонному.
- Ваги
- з кроком 0,05 г
- Чайник
- із терморегулятором
- Банки із сировиною
- близько сорока
- Стелаж
- паперова картотека проб
Команда
П'ятеро людей — п'ять ділянок роботи
Кожен відповідає за свій відрізок шляху, який трава долає від поля до таблиці на сайті.
Польова робота
Їздить селами, розмовляє зі збирачами й привозить звідти записи про місцеві назви, строки збирання та способи сушіння.
Картотека проб
Веде паперові картки, щоб жоден запис не загубився і будь-яке число можна було простежити до першої заварки.
Назви й латина
Звіряє українські та латинські назви рослин, щоб схожі трави не переплуталися.
Чим ми не є
Не науковий інститут і не голос виробника
Замовних текстів не пишемо: теми обирає лише сама редакція.
Метод
П'ять кроків, які проходить кожне число
Порядок завжди однаковий, хоч би про яку рослину йшлося.
-
1
Тільки ваги
Сировину зважуємо з точністю до 0,05 грама. Мірною ложкою не користуємося навіть тоді, коли стаття розповідає саме про ложки.
-
2
Та сама вода
Для всіх проб беремо фільтровану воду з мінералізацією близько 125 мг/л і нагріваємо її в чайнику з терморегулятором.
-
3
Три температури
Кожну сировину заварюємо тричі — на нижній, середній і верхній межі температурного діапазону. Смак порівнюємо, коли настій вихолоне до 42 °C.
-
4
Два незалежні описи
Двоє людей нотують враження окремо й не показують записів одне одному. До статті потрапляє лише те, у чому їхні думки збіглися.
-
5
Повтор через десять днів
За десять днів проходимо весь цикл ще раз. Якщо другий результат не збігся з першим, число в таблицю не вносимо.
Редакційні межі
Про що пишемо — і де ставимо крапку
Коло наших тем навмисно вузьке: кухня, посуд, смак, сезон і звичай. Виходити за нього ми не збираємося за жодних умов.
Що ви тут знайдете
- Пропорції в грамах, температуру води, час витримки й посуд.
- Смак і аромат настою.
- Пору збирання та місцеві звичаї.
- Латину ми додаємо суто з практичних міркувань: за нею легше не сплутати дві схожі трави, коли перед вами ряд банок на базарі.
Чого тут не буде
- Описів того, як рослини діють на людину, — ні схвальних, ні будь-яких інших.
- Порад щодо самопочуття та фраз на кшталт «підходить для…», коли йдеться про людей.
- Платних згадок. Якщо в тексті названо ринок чи регіон, це означає тільки те, що ми там побували. За жоден рядок нам не платили — і способу це зробити редакція навіть не має.
- Торгівлі. Кошика, замовлень, доставки й оплати на сайті немає: усі матеріали відкриваються одразу й безкоштовно.
Календар редакції
Як минає наш рік
Ритм часопису задає не стрічка новин, а пора року: теплі місяці ми проводимо в дорозі, холодні — за письмовим столом.
-
Квітень — травень
Перші виїзди сезону, молоде листя.
-
Червень — вересень
Поле, сушарки й ферментація.
-
Жовтень — листопад
Плоди й коріння, перевірка торішніх зборів.
-
Грудень — березень
Серії проб, тексти й таблиці.
Постійні розділи часопису
Розділ · Збори
Як складається збір
Три шари, з яких будується будь-яка суміш, і добірка готових пропорцій, зважених із точністю до 0,05 г.
Відкрити розділ
Розділ · Заварювання
Градуси й хвилини
Межі нагріву, тривалість витримки, холодний спосіб, повторне заливання й помилки, яких ми самі припускалися.
Відкрити розділ
Розділ · Рослини
Смак і походження
Шість вимірів, якими ми описуємо смак, і карта регіонів, звідки походить сировина.
Відкрити розділМаєте родинний збір із власною назвою?
Такі листи — з точною пропорцією та історією рецепта — для нас найцінніші. Ми зберігаємо їх в окремій теці й повертаємося до неї щоразу, коли пишемо про місцеві традиції. Відповідаємо протягом трьох робочих днів.